POLLO EN PEPITORIA

Pollo en pepitoria

Ingredientes

• 1 pollo cortado en octavos


• harina


• 1 cebolla


• 1 diente de ajo


• 1 litro de caldo


• 1 vaso de vino de Jerez


• azafrán


• 12 almendras tostadas


• 2 rebanadas de pan


• 1 hoja de laurel


• perejil picado


• aceite de oliva


• sal y pimienta

ELABORACIÓN

Lavar el pollo y secarlo despues, salpimentarlo y pasarlo por harina. Calentar un poco de aceite en una cazuela, dorarlo por todos los lados y retirar del fuego.

En una sartén con abundante aceite, freir las rebanadas de pan y escurrirlo en papel de cocina.

Pelar la cebolla y picarla; Ponerla en la cazuela donde hemos dorado el pollo y rehogarla durante unos 8 minutos removiendo a menudo, a continuación agregar de nuevo el pollo , y cuando este caliente, ponerle el vino de Jerez y dejar que se evapore. Añadir la hoja de laurel, cubrirlo todo con el caldo ( o agua ), taparla la cazuela y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

En una sartén pon el ajo pelado y frielo con 2 cucharadas de aceite.

Ponerlo en un mortero junto con las almendras, el pan frito y las hebras de azafrán, machacarlo todo bien en el mortero hasta tener una pasta espesa. Deshacer la pasta con un poco de caldo del guiso.

Añadir la mezcla del mortero a la cazuela del pollo, remover para que se mezcle bien y continuar la cocción durante 15 minutos más. Retirar la hoja de laurel y el pollo y dejar cocer la salsa hasta que espese volver a poner el pollo espolvorear con perejil picado y decorar con unas almendras y servir.

TORTILLA DE PATATAS(SIN HUEVO)

TORTILLA DE PATATAS ( SIN HUEVO )





Ingredientes

• 1 1/2 de patatas



• 4 cebollas



• 2 calabacines



• 1 vaso de leche



• 2 cucharadas de harina



• azafrán (colorante)



• aceite



• sal



• una nuez de mantequilla

ELABORACIÓN

Pelar las patata y cortarlas en rodajas, cortar la cebolla y también los calabacines;poner a freír en una sartén primero las patatas y cuando estas estén blandas poner la cebolla que se vaya friendo todo conjuntamente, cuando la cebolla este casi transparente poner los calabacines previamente cortados también en rodajas finas.

Mientras se van friendo todos los ingredientes, en un cazo poner la nuez de mantequilla y la harina para tostarla un poco, cuando se haya tostado añadir la leche removiendo para que no se hagan grumos a continuación poner la sal y el azafrán . Cuando las patatas estén fritas ir poniendo poco a poco el preparado que hemos hecho con la leche y remover para que se mezcle, una vez veamos que se esta quedando todo homogeneo proceder como con una tortilla normal dejando que vaya cuajando y dándole la vuelta para que quede dorada por los dos lados.

Buen provecho

CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO

CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO

Ingredientes

• 4 carrilleras de cerdo


• manteca de cerdo


• sal


• pimienta

Elaboración

Limpiar bien las carrilleras de posibles huesecillos y del exceso de grasa, a continuación hacerles unos cortes en forma de cruz ( cortando solo la carne); ponerles la sal, la pimienta y una nuez de manteca de cerdo ( si gusta mas picante se puede poner un poco de pimentón rojo picante, esto es opcional).

Meter las carrileras en el horno precalentado y entre 190 o 200 grados dejarlas que se vayan haciendo teniendo cuidado de ir regandolas a menudo con el jugo que van soltando , ( yo las saco del hoeno cuando la cruz que se le habia hecho anteriormente se abre y se ve el hueso) , las carrilleras tienen que estar bien doradas.

Esta preparación es para cuatro peersonas.

Buen provecho