POLLO EN PEPITORIA

Pollo en pepitoria

Ingredientes

• 1 pollo cortado en octavos


• harina


• 1 cebolla


• 1 diente de ajo


• 1 litro de caldo


• 1 vaso de vino de Jerez


• azafrán


• 12 almendras tostadas


• 2 rebanadas de pan


• 1 hoja de laurel


• perejil picado


• aceite de oliva


• sal y pimienta

ELABORACIÓN

Lavar el pollo y secarlo despues, salpimentarlo y pasarlo por harina. Calentar un poco de aceite en una cazuela, dorarlo por todos los lados y retirar del fuego.

En una sartén con abundante aceite, freir las rebanadas de pan y escurrirlo en papel de cocina.

Pelar la cebolla y picarla; Ponerla en la cazuela donde hemos dorado el pollo y rehogarla durante unos 8 minutos removiendo a menudo, a continuación agregar de nuevo el pollo , y cuando este caliente, ponerle el vino de Jerez y dejar que se evapore. Añadir la hoja de laurel, cubrirlo todo con el caldo ( o agua ), taparla la cazuela y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

En una sartén pon el ajo pelado y frielo con 2 cucharadas de aceite.

Ponerlo en un mortero junto con las almendras, el pan frito y las hebras de azafrán, machacarlo todo bien en el mortero hasta tener una pasta espesa. Deshacer la pasta con un poco de caldo del guiso.

Añadir la mezcla del mortero a la cazuela del pollo, remover para que se mezcle bien y continuar la cocción durante 15 minutos más. Retirar la hoja de laurel y el pollo y dejar cocer la salsa hasta que espese volver a poner el pollo espolvorear con perejil picado y decorar con unas almendras y servir.